«Ой вишеньки-черешеньки, червонії, спілі...»

Вишні у власному соку

Такий спосіб зберігання ягід – чи не найпопулярніший, тому що універсальний: маємо і сік, і начинку для вареників, пирогів, тортів, прикрасу для десертів

 Інгредієнти: на 1 л вишень – 1 скл. цукру (можна додати ложку-другу, якщо любите солодке).

Приготування. Ягоди перебрати, помити, подрилювати, щільно укласти в чисті літрові банки, пересипаючи цукром, і залишити при кімнатній температурі, щоб пустили сік. Якщо вишні в слоїчку просіли, варто докласти, щоб не залишалося вільного місця. Накрити кришками, стерилізувати 10–12 хвилин із моменту закипання і закатати.

 

Вишневе варення

Його варять із дрильованих і цілих ягід, причому варення з кісточками вважають смачнішим і ароматнішим. Якщо ж вам більше до смаку варення без кісточок, йому можна додати аромату завдяки маленькій хитрості

 Інгредієнти: на 1 кг вишень – 1 кг цукру і 300 мл води.

Приготування. Ягоди вимити, видалити плодоніжки, подрилювати. Кісточки залити водою, щоб вона їх лише злегка покрила, закип’ятити, процідити і на отриманому відварі готувати сироп: на кожні 300 мл рідини – 700 г цукру. Решту цукру розділити навпіл і додавати до варення на початку кожної стадії варіння. Вишні без кісточок залити гарячим сиропом і залишити на 4–5 годин. Після цього рідину через друшляк злити в каструлю, додати в неї половину цукру, що залишився, і прокип’ятити 15–20 хвилин, а тоді всипати ягоди і знову настоювати 4–5 годин. Коли охолоне, додати решту цукру, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності. Варення гарячим розлити у стерильні банки і закатати стерильними кришками.

 

Варення «Оригінальне»

Нині звичайним варенням нікого не здивуєш. Пропонуємо надати різноманітності вашим заготовкам на зиму. «Дует» вишні та шоколаду багато хто полюбляє, наприклад, у тортах «Шварцвальдський» чи «П’яна вишня». Тож варто повторити цей смак при консервуванні ягід

 Інгредієнти: 1 кг свіжих вишень, 1 кг цукру, 3 ст. л. порошку натурального какао, 2–3 палички кориці (або 1–2 ч. л. меленої), 25 г желатину.

Приготування. Ягоди вимити в кількох водах, відсортовуючи зіпсовані, неспілі чи посохлі, подрилювати і засипати цукром в емальованому посуді. Залишити на ніч або доти, поки вишні пустять сік, а цукор розтане в рідині. Після цього всипати какао-порошок і корицю, поставити на плиту і на малому вогні доводити масу до кипіння. Проварити 5 хвилин і відставити на 2 години, тоді ще раз прокип’ятити і знову залишити настоюватися протягом 2 годин. Перед третім варінням додати швидкорозчинний гранульований желатин, дати йому 15–20 хвилин набухнути у сиропі, а далі, постійно помішуючи, тільки довести шоколадно-вишневу масу до кипіння, але не варити. Простежити, щоб весь желатин «розійшовся» у вишневому соці. Якщо не всі гранули розчинилися – витримати варення теплим, але не на плиті, ще трохи, а тоді знову довести до кипіння. Гарячу масу розкласти в гарячі сухі слоїки і закатати стерильними кришками.

 

Варення «Дует»

Поєднання вишень і малини надасть йому красивого кольору, яскравого аромату й оригінального смаку

 Інгредієнти: на 1 кг вишень – 1 кг цукру, 150-200 г малини і 250 мл води.

Приготування. Вишні вимити, видалити плодоніжки, подрилювати. Малину перебрати і швидко промити. З води і цукру зварити сироп, залити ним вишні та малину і залишити на 4–5 годин, після чого варити в кілька прийомів до готовності. Варення гарячим розлити у стерильні банки і закатати стерильними кришками.

 

Компот вишнево-абрикосовий

Такий запашний напій сподобається всій родині, а ягоди з нього можна використати як начинку для пирогів або для оздоблення торта чи десертів

 Інгредієнти: 1,6 кг вишень, 1,6 кг абрикосів, 450 г цукру.

Приготування. Перебрані і добре вимиті абрикоси й вишні вперемішку укласти в чисті банки і залити сиропом, температура якого повинна бути близько 80–85°С. Наповнені банки накрити кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 60–65°С, стерилізувати при 100 градусах банки місткістю 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин, після чого герметично закатати, перевернути догори дном, закутати і залишити до повного охолодження.

 

Вишневий сироп

Цей рецепт буде до вподоби тим, хто захоче максимально запастися на зиму ароматним напоєм, але з мінімальним використанням тари і місця. Взимку відкрийте банку і просто додайте води!

Інгредієнти: вишні, цукор.

Приготування. Вишні перебрати, помити, видалити кісточки, пропустити ягоди через м’ясорубку і відтиснути сік. Злити його в емальований або скляний посуд і дати відстоятися 2–3 години. Далі сік відфільтрувати через 3–4 пласти марлі, влити в емальовану каструлю, додати 1,5 кг цукру на 1 л соку і підігріти до 75–85°С, помішуючи, а тоді гарячим ще раз відфільтрувати через 3–4 шари марлі. Далі знову злити сироп в каструлю, нагріти до 92–95°С і розлити в гарячі сухі банки. Наповнювати тару слід доверху й відразу ж герметично закупорювати прокип’яченими кришками. Банки перевернути догори дном, накрити і залишити, поки схолонуть.

 

Пікантний соус до м’яса

Традиційними для української кухні є вареники та пироги з цими ягодами. Проте далеко не кожна господиня зважиться використовувати вишні у приготуванні других страв. А дарма. Кисло-солодко-гострий соус із них буде ідеальним доповненням до м’ясних делікатесів. Дехто любить просто намазати його на хліб або додавати до обсмажених на грилі овочів

 Інгредієнти: 1 кг вишень, 100 г цукру, 1 ст. л. солі, 0,5 стручка перцю чилі, 5 г коріандру (сухого), 60 г часнику, 1 ст. л. соєвого соусу, 10 г сушеного подрібненого кропу.

Приготування. Вишні помити, видалити кісточки, подрібнити ягоди за допомогою блендера або м’ясорубки. Проварити отриману масу 20 хвилин на середньому вогні. Тим часом почистити і перемолоти часник (його кількість, як і інших компонентів, можна регулювати на власний смак), перець чилі й додати до вишень, всипати сіль, цукор і спеції, влити соєвий соус. Проварити все разом 30 хвилин, розлити в стерильні банки і закрутити. Відкритий соус зберігається в холодильнику досить довго, близько трьох тижнів.

10 причин полюбити вишні