Кухонні ножі: вибираємо і користуємося
Здавалося б, що може бути простішим — ручка й лезо. Однак не все так очевидно. Правильне застосування цього інструмента — ціла наука! Різні види кухонних ножів призначені для різної роботи і мають особливу форму, яка забезпечує найбільш комфортне користування
Які види ножів існують
Універсальні (1) можуть бути різної довжини, мати пряме або хвилясте лезо без будь–яких характерних особливостей. Вони призначені для грубого різання овочів.
Хлібний (2) має довге міцне лезо однакової ширини. Хвиляста ріжуча кромка розрізає хлібну скоринку і не мне м’якуш. Такий ніж підійде і для розрізання кавуна чи дині.
Овочевий (3) — із коротким міцним лезом і зручною ручкою, ріжуча кромка у нього рівна і пряма, кінчик загострений. Такий інструмент використовують для очищення або різання овочів та фруктів.
Ніж для чистки (4) — маленький, легкий, з увігнутим клинком і гострим кінчиком. Викривлене лезо зручне для обробки округлих поверхонь овочів і фруктів, а гострий вигнутий кінчик — для вирізання зіпсованих частинок.
Ніж для нарізки (5) має довге лезо з нешироким полотном і гладкою ріжучою кромкою. Він призначений для акуратного нарізання на тонкі скибочки шинки, смаженого м’яса, копченої риби.
Ніж для м’яса (6) — зігнутої форми з клинком, що розширюється до кінчика. Така форма дасть змогу концентрувати зусилля на тій чи іншій ділянці леза, щоб розрізати жилаве жорстке м’ясо.
Філейний (7) — вузький і довгий, призначений для відрізання тоненьких рівних шматків м’яса чи риби. Щоб розріз виходив ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.
Ніж для зрізання м’яса з кісток (8) має характерне лезо, що змінюється по ширині: розширюється біля основи і звужується до загостреного кінчика, ріжуча кромка вигнута. Таке лезо дає змогу проникнути всюди.
Кухарський (9) — із широким і важким клинком, ним легко сікти капусту, овочі, зелень.
Японський кухарський (10) ніж відрізняється від звичайного опущеним вістрям і більш прямою ріжучою кромкою. Він використовується для суші, а також для нарізки грибів та імбирного кореня, обробки м’яса й риби.
Ніж для м’якого сиру (11) має в своєму прямому лезі заглиблення або отвори, щоб уникнути прилипання сиру. На його кінці може бути двозубчаста виделочка для перенесення скибочок із дошки на тарілку.
У ножа для томатів (12) лезо довге, нешироке і хвилясте, щоб розрізати щільну шкірку. Такий ніж підходить для різання будь–яких фруктів і овочів з твердою шкіркою і ніжною м’якоттю.
Кухонний топірець (13) зручний для обробки великих шматків м’яса.
Про особливості правильного догляду за ножами читайте у наступному номері.
