Такий ніжний і ситний крем-суп

Із топінамбура

«Мене завжди дивував цей – коренеплід із дуже оригінальним смаком, але чомусь забутий. У супермаркеті його не знайдеш, а на ринках він з’являється тільки навесні та восени. І я вам раджу скористатися цим моментом. Можна просто посмажити топінамбур і подати його з домашнім майонезом, а можна приготувати дивовижний крем-суп», – радить відомий кулінар Євген Клопотенко і ділиться рецептом

 Інгредієнти: 500 г топінамбура (+ додатково для чипсів), 500 г картоплі, 1 стебло цибулі-порею, 2 зубки часнику, 30 г вершкового масла, 1 ст. л. оливкової олії, 1 л курячого або овочевого бульйону, 200 мл вершків, сіль та перець – до смаку.

Приготування. Порей поріжте кільцями, часник почистіть і дрібно посічіть. У сотейнику або каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло, добавте до нього столову ложку оливкової олії, обсмажте цибулю і часник на середньому вогні до м’якості цибулі, посоліть і поперчіть. Додайте в сотейник попередньо очищені й порізані дрібними кубиками картоплю і топінамбур (залиште трохи кореня для чипсів), смажте протягом 4–5 хвилин, періодично помішуючи. Влийте в каструлю 1 л овочевого або курячого бульйону, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 200 мл вершків 20% жирності та перебийте суп занурювальним блендером до однорідності. Досоліть за смаком, знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і відразу зніміть з плити. Для подачі можна приготувати чипси з топінамбура: порізати його дуже тонко й обсмажити на сухій сковорідці на маленькому вогні, поки не почне трохи пригорати. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте зеленню та чипсами і додайте трохи оливкової олії зверху.

 

Із гарбуза з базиліком

Якщо ви любите страви з цього овоча, то рецепт вам обов’язково сподобається. Адже все, що потрібно зробити, – відварити овочі в молоці, перебити блендером і додати трохи ароматного базиліку. Ніжний смак і море позитивних емоцій вам гарантовані

 Інгредієнти: 300 г гарбуза, 2–3 картоплини, 0,5 л молока, 1 морквина, 2 гілочки базиліку, гарбузове насіння для подачі, сіль та перець – за смаком.

Приготування. Підготовлену морквину наріжте широкими напівкружальцями. Картоплю й гарбуз почистіть і наріжте чималими кубиками. Всипте всі інгредієнти у сотейник. Посоліть за смаком, влийте 400–500 мл молока, щоб воно покрило всі овочі. Поставте сотейник на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть полум’я і варіть до готовності. Перебийте суп блендером на пюре. Якщо вийде дуже густа консистенція, додайте ще трохи молока і доведіть до кипіння. Розлийте страву в тарілки і прикрасьте кількома листочками базиліку та гарбузовим насінням.

Суп начебто мав сприяти висвітленню її шкіри, як було модно в ті часи.

«Дюбарі»

Авторство цього рецепта приписують Марі Жанні Дюбарі – фаворитці французького короля Людовика XV. Суп начебто мав сприяти висвітленню її шкіри, як було модно в ті часи. Чи був ефективним цей засіб, достеменно не відомо, проте французький суп із цвітної капусти досі дуже популярний

 Інгредієнти: 1 цибулина, 1 головка цвітної капусти (500–600 г), 700–800 мл молока, дрібка мускатного горіха, 25 г вершкового масла, сіль та перець – до смаку.

Приготування. Капусту розберіть на суцвіття, опустіть у киплячу воду на 1 хвилину і відцідіть. Цибулю поріжте півкільцями й обсмажте на вершковому маслі до м’якості. У каструлю влийте молоко, додайте цвітну капусту й цибулю, дрібку мускатного горіха, сіль та перець, доведіть до кипіння і варіть 10–12 хвилин на маленькому вогні. Перебийте суп занурювальним блендером до отримання однорідної маси і розлийте в тарілки.

 

Цибулевий

Смачна й поживна перша страва з мінімуму продуктів. Кілька цибулин обов’язково знайдеться в кожному домі, тож такий рецепт виручить господиню в будь-який час

 Інгредієнти: 1 кг цибулі, 800 мл овочевого бульйону, 2 ст. л. вершкового масла, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. білого вина, 6 ст. л. вершків, сіль, перець.

Приготування. Нарізану кубиками цибулю смажити на вершковому маслі до прозорості на невеликому вогні. Додати борошно, добре перемішати, розвести бульйоном та вином і варити 30 хвилин, після чого подрібнити до стану пюре за допомогою блендера. Покласти в суп-пюре вершки, сіль і перець, знову закип’ятити і зняти з вогню. Готовий суп прикрашають подрібненою зеленню, збитими вершками, сухариками або натертим сиром.

 

З буряка та яблука з вершками і хроном

Це страва ресторанного класу – з незвичайним смаком та яскравим, навіть дещо зухвалим виглядом. Хоча з приготуванням її справиться навіть дитина, та й складники прості – знайдуться у кожної господині

 Інгредієнти: 3 середні бурячки, 30 мл олії, 1 червона цибулина, 2 картоплини, 2 яблука, 800 мл овочевого бульйону, сіль та перець – до смаку; для вершків із хроном – 150 мл вершків (30%), 2 ч. л. лимонного соку, 1 ст. л. дрібно натертого свіжого хрону, сіль до смаку.

Приготування. Духовку розігріти до 180оС. Буряк щільно загорнути у фольгу й пекти 40–60 хвилин. У 3-літровій каструлі влити олію, всипати нарізану півкільцями цибулю, посолити й смажити до м’якості, тоді додати бульйон та кубики картоплі, посолити до смаку. Коли бульба стане м’якою, всипати порізані яблука й варити, доки вони повністю розм’якнуть. Тим часом буряк почистити, крупно покраяти й додати до супу. Збити все разом до однорідності за допомогою блендера, тоді довести до кипіння й зняти з вогню. Якщо суп буде надто густим, можна додати ще трішки бульйону чи просто води.

До речі

l Залежно від сорту буряка суп-пюре може вийти надто солодким. У такому випадку додайте лимонного соку та дрібку солі – це збалансує смак. Але суп повинен бути трішки солодкавим, адже в його складі є буряк!

l За бажанням суп готують і на воді, але тоді його смак буде біднішим і менш цікавим.

l Буряк можна не запікати, а варити. Але смак печеного більш виразний.

l Прихильникам кулінарних експериментів сподобається суп із додаванням жменьки вишень без кісточок чи трохи соку, що стік із заморожених вишень при розморожуванні.