Смаколики до святкового столу

«Два сири»

Така запіканка з моцарелою і чеддером – найкраще, що можна приготувати з курятиною. Чеддер плавиться і вкриває м’ясо особливою сирною скоринкою, а моцарела тане і просочує кожен його шматочок

 Інгредієнти: 900 г курячого філе, 2 морквини, 2 цибулини, 2 яйця, 100 г чеддеру, 100 г моцарели, пучок кропу, 2 ч. л. кунжуту, паприка, сіль та чорний перець – за смаком, 2 ст. л. соняшникової олії.

Приготування. Моркву натерти на крупну тертку. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити овочі на соняшниковій олії. Куряче філе нарізати тонкими пластинами, накрити їх харчовою плівкою і відбити з обох боків. Яйця збити з паприкою. Моцарелу і чеддер покраяти тонкими скибочками. Кріп дрібно посікти. Змастити скляну форму олією, встелити її дно відбитими шматочками курятини, посолити і поперчити, змастити яйцем. Зверху викласти смажені цибулю і моркву, посипати кропом, розкласти скибочки чеддеру. Далі знов – відбивні з курятини, яйце, цибуля з морквою, кріп, моцарела. Останнім шаром має бути філе. Змастити верх яйцем, посипати кунжутом і запікати в духовці 45–50 хвилин за температури 180°С. Готову страву нарізати порційними шматочками, поки гаряча.

 

М’ясне асорті

Чудова альтернатива магазинним делікатесам!

 Інгредієнти: 1,5 кг свинячого ошийка, 700 г яловичини (вирізки), 2 курячі грудки, 100 мл олії, 1,5 ст. л. солі, 1 головка часнику, 2 ст. л желатину, 1 ч. л. приправи «Чилі гострий», 1 ч. л. приправи до м’яса. Знадобляться також нитки, марля, рукав для запікання.

 Приготування. Змішайте в чашці олію, сіль, спеції, часник (потертий на дрібній тертці або пропущений через прес) і желатин. Тим часом шматок свинини понадрізайте впоперек з інтервалом 1,5–2 см, чергуючи надрізи – у вигляді гармошки послідовно зверху і знизу, але не доводячи їх до краю. Яловичину і курятину поріжте як на відбивні, кожен шматочок змастіть приготованим розчином із желатином і повкладайте їх у надрізи у свинині, перед цим змастивши і їх. Щільно загорніть свинячий ошийок із вставками яловичини й курятини у марлю і перев’яжіть нитками, помістіть у рукав для запікання і готуйте в духовці приблизно 1,5 години. Наприкінці розріжте рукав, а вийнявши м’ясо з духовки, помістіть його під невеличкий прес (наприклад, покладіть зверху кухонну дошку). Перед подачею до столу наріжте навскісними скибочками.

 

Рулетики зі скумбрії

Неймовірно смачна і ситна страва, що прикрасить святковий стіл. Спробуйте таку рибку приготувати, і ваші гості обов’язково її оцінять

 Інгредієнти: 5 рибин, сіль, чорний перець та сік лимона – за смаком; для начинки – 2–3 морквини, 3 великі цибулини, 1,5 ст. л. томатного кетчупу, сіль та перець – за смаком.

Приготування. Цибулю нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. На сковороду налити олії, висипати цибулю й обсмажити до напівпрозорості. Додати моркву і смажити все разом до м’якості овочів. Викласти їх у миску, додати кетчуп (можна замінити на томатну пасту чи свіжий помідор, але тоді потрібно підрум’янити з цибулею і морквою), посолити й поперчити за смаком, перемішати.

Скумбрію почистити, розділити на філе: відрізати голови, плавники і хвости, вийняти хребти. Отримані тушки посолити, поперчити і збризнути соком лимона. На край риби викласти начинку, загорнути рулетом і скріпити дерев’яною шпажкою. Деко змастити олією і викласти рулети. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20–25 хвилин. Подавати таку рибку можна і гарячою, і холодною – як закуску.

 

«П’яна» курка

Страва дуже проста в приготуванні та дивовижна на смак, пари пива роблять її соковитою, м’ясо просто тане на язиці, маринад надає йому чудового аромату

 ​Інгредієнти: курка, 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. оливкової олії, 3 ч. л. меду, 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. томатної пасти, 4–5 зубочків часнику, 1 ч. л. розмарину, 1 ч. л. паприки, сіль, перець чорний мелений, 0,3 л світлого пива.

Приготування. Для маринаду змішати оцет, оливкову олію, мед, гірчицю, томатну пасту, розтертий часник, розмарин, паприку, сіль, перець, додати 4 столові ложки пива. У термостійкий (жароміцний) стакан налити 100 мл пива. (Якщо такого нема, можна взяти керамічну товстостінну посудину.) Деко застелити папером для випікання і поставити на нього склянку з пивом. На неї посадити курку й обмазати її приготовленою сумішшю.

Поставити в холодну духовку, а тоді увімкнути, щоб не лопнув стакан від різкого нагріву. Пекти приблизно 1,5 години за температури 160–170 градусів. Зняти курку зі склянки, розрізати на порційні шматочки. Подавати до столу з гарніром.

 

Сьомга з яблучним соусом

У червоної риби є один недолік – її ціна. Якщо ж ви все-таки розкошелилися і придбали шматок сьомги чи форелі, приготуйте цю рибку з яблучним соусом – надзвичайно смачно!

 Інгредієнти: 400 г філе сьомги або форелі, 2 ст. л. лимонного соку, 6 ст. л. оливкової олії, сіль за смаком; для соусу – 1 середня цибулина, 2 яблука, 2 ст. л. лимонного соку, 150 г сметани, 40 г вершкового масла, 1 ч. л. цукру, сіль та карі – за смаком.

Приготування. Рибу очистіть від шкірки та кісток, наріжте скибочками завтовшки близько 1,5 см, складіть у миску. Щедро полийте їх лимонним соком та оливковою олією, посоліть і перемішайте, щоб кожен шматок добре просочився маринадом. Залиште на 30–40 хвилин у прохолодному місці. Тим часом приготуйте соус. Нарізану якомога дрібніше цибулю підсмажте на вершковому маслі до м’якості, додайте щіпку солі – тоді цибуля не зарум’яниться. Очищені яблука натріть на середню тертку і покладіть до цибулі. Тушкуйте, доки яблука не стануть м’якими, тоді додайте лимонний сік, сметану, карі та цукор, посоліть і тушкуйте на найменшому вогні, поки яблука розпустяться. Сьомгу обсмажте на оливковій олії на сковороді або запечіть у духовці, поливши розсолом, у якому вона маринувалася. На гарнір до рибки з соусом підійде відварений рис чи картопляне пюре. Прикрасьте страву свіжою зеленню.