Соковиті дарунки літа

 Тарт без випічки з полуничними трояндами

Інгредієнти: 350 г пісочного печива, 5 ст. л. розтопленого вершкового масла, 340 г сиру маскарпоне, 1/4 скл. цукрової пудри, 2 скл. полуниць, сік половини лимона або 1 ч.  л. екстракту ванілі, мед, свіжа м’ята для оздоблення.

Приготування. Печиво скласти в торбинку і потовкти качалкою на крихту, ретельно змішати з розтопленим маслом і викласти масу у форму. Сир протерти через сито або збити блендером із цукром, додати лимонний сік або ванільний екстракт. Рівномірно розподілити цю начинку поверх маси з печива. Поставити в холодильник мінімум на годину. Перед подачею прикрасити пиріг нарізаними полуницями, викладаючи їх у вигляді троянд. За бажанням полити медом і прикрасити листям м’яти.

 

 

 Трускавки в шоколаді

Інгредієнти: полуниці, молочний шоколад, кокосова стружка.

Приготування. Ягоди перебрати, акуратно помити й просушити на паперовому рушничку. Шоколад розтопити на водяній бані. Обережно, тримаючи полуницю за хвостик, занурювати кожну ягідку в шоколад і викладати на блюдо. Присипати кокосовою стружкою і поставити на 15–20 хвилин у холодильник, щоб застигла.

 

 

 Мус

Інгредієнти: 450 г полуниць, 300 мл жирних вершків (33%), 15 г желатину, 75 г цукру (більше або менше — ​за смаком), цілі ягоди і листочки м’яти для оздоблення.

Приготування. Желатин замочити в 5 столових ложках холодної води. Ягоди помити, обсушити і подрібнити в блендері до стану пюре. За смаком додати цукор. Набухлий желатин поставити на слабкий вогонь і нагрівати до розчинення (але щоб не закипів!). Трохи охолодити і маленькими порціями вливати в нього полуничне пюре, добре перемішуючи. Надібрати 4–5 ст. л. пюре в окрему мисочку. Збити вершки в стійку піну, додавати до них по 2 ложки полуничного пюре й акуратно, рухами знизу доверху, перемішувати до однорідності. Розкласти мус у креманки, в кожну по центру влити по ложці залишеного пюре і за допомогою довгої палички зробити на поверхні розводи. Поставити в холодильник до повного застигання (на кілька годин або на ніч). При подачі прикрасити листочками м’яти.

 

 

 Бісквітний рулет із полуницями

Інгредієнти: для бісквіту — ​4 яйця, 1 скл. цукру, 1 скл. борошна, 1 ч. л. розпушувача, 3 ст. л. олії, 3 ст. л. води, 2 ст. л. какао; для крему — ​400 мл вершків, 250 г сирної маси, цукрова пудра та полуниці — ​за смаком.

Приготування. Міксером добре збити яйця з цукром. Змішати борошно з розпушувачем та обережно вмішати в яєчну суміш. В кінці ложкою вмішати воду й олію. Розділити тісто на дві частини, в одну додати какао і добре вимішати. Викласти тісто в мішечки, зрізати куточок і витиснути на підготовлене деко по діагоналі, чергуючи білі й коричневі смужки. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 10–12 хвилин. На готовність можна перевірити зубочисткою. Кухонний рушник посипати цукром і перевернути на нього корж, очистити від паперу для випічки і згорнути в рулет. Залишити до повного охолодження. Для крему сирну масу розтерти до однорідності. Вершки з пудрою збити міксером до стійких піків, додати сир і перемішати. Полуниці помити, порізати. Остиглий рулет обережно розгорнути, змастити кремом і викласти шматочки ягід. Обережно згорнути і поставити в холодильник.

 

 

 Зефір

Інгредієнти: 460 г полуниць, 600 г цукру, 5 г пектину, 10 г агар–агару, 150 мл води, 2 яєчні білки.

Приготування. Перебрані й помиті полуниці скласти в сотейник, влити трохи води, поставити на вогонь, довести до кипіння, проварити 2–3 хвилини і подрібнити блендером. Знову поставити на плиту й уварювати на середньому вогні близько 15 хвилин, потому протерти через сито. Взяти 250 мл пюре, всипати 150 г цукру, прокип’ятити 2–3 хвилини, тоді додати пектин, змішаний із 50 г цукру, розмішати і варити ще близько 5 хвилин. Зняти з вогню і повністю охолодити (для прискорення процесу можна зробити це на льодяній «подушці»). 50 г цукру змішати з агаром і відставити. Решту 350 г цукру розчинити у воді і закип’ятити, постійно помішуючи, тонкою цівкою всипати агар–агар із цукром і ще трохи проварити сироп. Паралельно в пюре додати яєчні білки і збити міксером до отримання пишної маси. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити сироп з агаром і продовжувати збивати до отримання маси, схожої на меренгу. Перекласти її в кондитерський мішок із насадкою, витиснути зефір на пергаментний папір або силіконовий килимок і залишити за кімнатної температури на ніч або хоча б на 5 годин — ​за цей час він обвітриться і підсохне. Посипати половинки зефіру цукровою пудрою, зняти з пергаменту і з’єднати попарно.

 

 

 Французький пиріг

Інгредієнти: 400 г полуниць, 250 г борошна, 2 яйця, 1 скл. цукру, 150 г вершкового масла, 1 скл. молока, 2 ст. л. води, дрібка солі.

Приготування. Щоб зробити основу тарта, перетріть на крихту борошно з охолодженим вершковим маслом (100 г), сіллю і цукром. Додайте воду і вимісіть. Викладіть тісто на дно роз’ємної форми, розрівняйте, зробіть бортики, трохи попроколюйте виделкою і поставте на пів години в холодильник. Тим часом приготуйте крем: збийте яйця з цукром, додайте борошно і перемішайте до однорідності; молоко доведіть до кипіння і тоненькою цівкою введіть у яєчну суміш, постійно помішуючи. Вилийте суміш у каструлю і, помішуючи, варіть на середньому вогні до загустіння. Знявши з вогню, додайте 50 г вершкового масла, розмішайте й охолодіть. Основу пирога дістаньте з холодильника, накрийте фольгою, насипте зверху гороху або квасолі (щоб внутрішня поверхня пирога була рівною) і печіть 15 хвилин при 200 градусах, тоді заберіть горох (квасолю) і запікайте ще 10 хвилин. Дістаньте з духовки, охолодіть і наповніть кошик–основу кремом, а на нього щільно викладіть ягоди (цілі чи порізані — ​залежно від розмірів полуниці).