Ідеальні котлети: і з м’ясом, і без м’яса

«Ведмежа лапа»

Інгредієнти: 600 г свинини, 200 г печінки, 1 цибулина, 2–3 зубчики часнику, 1 ст. л. вершків, 6 ст. л. борошна (2 — ​для фаршу і 4 — ​для обвалювання), 100 г твердого сиру, 4 скибки білого хліба, 2 яйця, сіль та перець — ​за смаком, олія для смаження.

Приготування. Пропустіть через м’ясорубку свинину, цибулю, часник і печінку. Посоліть, поперчіть, додайте борошно, вершки, перемішайте, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на годину. В окрему миску наріжне шматочками підсохлий білий хліб, додайте натертий на крупній тертці сир і перемішайте. З фаршу сформуйте круглі котлети, обваляйте в борошні, вмочіть у збиті яйця, далі обкачайте в підготовленій паніровці з хліба і сиру, викладіть на розігріту сковороду з олією і смажте на сильному вогні до рум’яності з одного боку. Зменшіть вогонь до мінімуму, переверніть котлети й обсмажте до золотистої скоринки з другого. Щоб страва добре просмажилася всередині, після перевертання потрібно готувати близько 15 хвилин, можна прикрити кришкою або поставити на чверть години в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

«По­київськи»

Інгредієнти: 4 курячі філе, 2 яйця, 100 г вершкового масла, 400 г олії соняшникової, борошно, сухарі панірувальні, пучок зелені, сіль та перець до смаку.

Приготування. Подрібнити зелень, зсипати у миску і змішати з м’яким вершковим маслом. Загорнути масло в харчову плівку і покласти в морозилку на 20–30 хвилин. Куряче філе розрізати гострим ножем, щоб вийшов прямокутник, і злегка відбити. На край м’ясного пласта викласти шматочки підмороженого масла, посолити, поперчити і згорнути, щоб вийшла котлета. По черзі обваляти її в борошні, збитому яйці та панірувальних сухарях. Бажано це зробити по два рази. Котлети в паніровці викласти на добре розігріту пательню з олією та обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків, періодично перевертаючи. Готову страву прикрасити зеленню.

Капустяники

Інгредієнти: 0,5 кг капусти, 2 ст. л. манної крупи, 2 ст. л. мелених сухарів, 3 ст. л. олії, 0,5 скл. води, сіль до смаку.

Приготування. Капусту дрібно нашаткувати, скласти в каструлю, влити води та 1 ст. л. олії і тушкувати до напівготовності. У киплячу масу тонкою цівкою всипати манку, посолити і варити, постійно помішуючи, 10–15 хвилин. Охолодити, збити за допомогою блендера, сформувати котлети, запанірувати їх у сухарях і обсмажити на олії до золотистої скоринки.

Котлети з кабачків і рису

Інгредієнти: 2 молоді кабачки, 1 скл. рису, 2 яйця, 2–4 зубочки часнику, пучок петрушки і кропу, 2–3 ст. л. консервованого горошку або кукурудзи (за бажанням), сіль, перець, інші приправи — ​за смаком, панірувальні сухарі, олія.

Приготування. Рис відварити до готовності, остудити. Кабачки натерти на тертці з великими отворами, злегка відтиснути сік, додати рис, горошок або кукурудзу, дрібно посічену зелень, часник, приправи, посолити, поперчити і добре вимішати. Якщо маса дещо рідкувата, то всипте трохи панірувальних сухарів — ​вони вберуть вологу. Формувати котлетки, обкачувати їх у сухарях і класти на пательню в розігріту олію. Смажити з обох боків до рум’яної скоринки. Подавати гарячими зі сметаною або овочевим салатом.

Додавайте тільки жовток, а не ціле яйце в м’ясну суміш. Білок робить котлети жорсткими, твердими.

Секрети ідеальних котлет

У кожної господині — ​свій особливий рецепт, яким вона зазвичай користується і вважає най­вдалішим. Але є кілька секретів, які зроблять ваш ідеальний рецепт іще кращим

- Для фаршу змішуйте кілька видів м’яса. Завдяки цьому смак буде більш насиченим.

Читайте також: 160 страв: в Україні презентували оновлене шкільне меню, яке буде в усіх навчальних закладах.

- Замість молока лийте у фарш теплу кип’ячену воду.

- Додавайте тільки жовток, а не ціле яйце в м’ясну суміш. Білок робить котлети жорсткими, твердими.

- Більше цибулі — ​соковитіший фарш.

- Замініть хліб на моркву, картоплю чи капусту. Завдяки такому поєднанню котлети будуть кориснішими і смачнішими.

- Розігрійте добре олію, перш ніж почати смажити котлети.

- Любите їх в паніровці? Використовуйте манку замість борошна — ​вона не створить жорсткої скоринки, страва буде більш ніжною, м’якою.

- Постійно змочуйте руки водою, формуючи котлети, — ​так набагато зручніше.

Передрук або відтворення у будь-якій формі цього матеріалу без письмової згоди volyn.com.ua заборонено.