Смаколик з ароматом Різдва
Уже кілька літ поспіль ця традиційна німецька випічка, яку зазвичай готують до Різдва, як мовиться, ходить за мною і я планую неодмінно почастувати нею рідних, але врешті-решт не вистачає то сил, то часу, то натхнення, на виручку приходить чарівне слово «потім», яке дуже часто тотожне з «ніколи»... Досить! Цьогоріч я твердо вирішила: штолену бути! Якщо й вам кортить скуштувати цього смаколика – приєднуйтеся! І обов’язково діліться враженнями та світлинами
Класичний штолен
Інгредієнти: 3/4 скл. молока, 50 г свіжих дріжджів, 0,5 скл. цукру, 250 г масла, 700 г борошна, по 0,5 ч. л. кориці, солі та ванільного цукру, 250 г смаженого мигдалю, 50 г апельсинових цукатів, 50 г лимонних цукатів, 300 г родзинок, сік та цедра 1 лимона, цукрова пудра, 50 мл рому, трохи вершкового масла для змащування форми.
Приготування. Для опари злегка підігріти молоко, додати в нього дріжджі, чверть борошна та ложку цукру. Залишити в теплому місці на пів години, до утворення бульбашок. Всипати в суміш решту борошна, перетерту з 200 г масла, сіль, цукор і замісити тісто. Мигдаль та цукати дрібно порізати. Родзинки запарити і просушити. Додати в тісто родзинки, цукати, горіхи, цедру і сік лимона, усі спеції, ром, знову вимісити й залишити на 3 години, раз на годину приминаючи. Розділити тісто на 2 частини, кожну з них розпластати в паляничку, а потім, двічі складаючи її вдвоє, сформувати подовгасті овальні штолени, викласти на деко, застелене пергаментом (змастити його маслом). Поставити в тепле місце на пів години, щоб підійшли. Тим часом розігріти духовку до 200 градусів, поставити в неї бляшку, через 15 хвилин зменшити температуру до 170 градусів і пекти ще 45 хвилин. Гарячі штолени щедро змастити вершковим маслом (50 г) кімнатної температури, а коли випічка його вбере, посипати цукровою пудрою й повністю охолодити. Загорнути в пергаментний папір і настоювати 2–4 тижні.
Для цієї випічки рекомендую лише якісне масло.
Сирний
Інгредієнти: для тіста — 600 г борошна, 15 г розпушувача, 250 г цукру, 400 г жирного сиру, 200 г вершкового масла (82,5%), 200 г смажених горіхів, 2 яйця, 100 г цукатів, 1 лимон (сік і цедра), по 0,5 ч. л. кориці, коріандру, меленої гвоздики, мускатного горіха, імбиру, кардамону, дрібка солі, ваніль, 3–4 ст. л. мигдального борошна (можна перемелений мигдаль); для начинки — 400 г сухофруктів, 200 мл ароматного алкоголю (ром, коньяк, бренді, лікер, віскі); для оздоблення — 100 г вершкового масла, цукрова пудра.
Приготування. Як мінімум за день до випікання сухофрукти вимити, скласти в банку, залити алкоголем, щільно закрити і сховати в холодильник (Підійдуть родзинки, в’ялені вишні, журавлина, фініки, чорнослив, курага тощо). Настояну начинку відкинути на сито (алкоголь можна використати для кулінарних потреб). Сир протерти, горіхи підсмажити й подрібнити. Масло кімнатної температури збити з цукром та ваніліном, по одному вводити яйця, додати спеції, сіль, лимонний сік і цедру. Все добре збити міксером. Потому вкинути сир, всипати мигдальне борошно і вимішати до однорідності. Додати горіхи, цукати й сухофрукти. Просіяти муку з розпушувачем і замісити тісто, воно має бути м’яке, шовковисте; якщо липне до рук, то підсипати борошна на стіл і домісити. Розділити тісто на 3 або 4 частини, сформувати батони. Розкачати кожен шматок в овальну паляничку завтовшки 1 см, скласти вдвоє, тоді округлий край ще раз загорнути догори. Викласти штолени на деко, застелене пергаментом (змастити маслом). Випікати близько години в розігрітій до 180 °C духовці. Одразу щедро змастити м’яким маслом. Коли гарячий кекс його вбере, посипати товстим шаром цукрової пудри. Охолодити, упакувати в кілька шарів пергаменту і винести в прохолодне місце на 2–4 тижні.
Штолен: коли пекти, як зберігати, з чого готувати…
Нині є безліч рецептів цієї ароматної різдвяної випічки. Ті ж, хто береться до справи вперше, засипають більш досвідчених численними запитаннями Марія МИХАЛЬЧЕНКО, Рецепти Смаколик.юа
1. Коли краще пекти?
Однозначної відповіді нема. Я рекомендую пекти хоча б за 2 тижні до свята, щоб він устиг дозріти. Як на мене, круто, якщо він дозріває місяць-півтора — тоді його смак розкриється максимально і навіть трошки зміниться структура м’якоті. Невизрілий штолен для мене — просто смачний кекс, але знаю, що є люди, які люблять його саме таким і не люблять дозрілим. Тож це питання смаку.
2. Як зберігати?
Я повністю схололий штолен замотую у фольгу і зберігаю у сухому прохолодному місці (у шафці на кухні, у мене там прохолодно). Можна також загортати в пергаментний папір. Хтось зберігає в холодильнику, теж непоганий варіант.
3. Чи можна обійтися без алкоголю?
Так, але тільки в тому випадку, якщо ви не збираєтесь довго настоювати випічку. Алкоголь — це консервант, він не дає штолену псуватися і черствіти. Спиртне можна замінити на фруктові соки, наприклад апельсиновий.
4. Чи можна замінити масло на маргарин?
Категорично ні!!! Особливо якщо хочете дозрілий штолен. Я для цієї випічки рекомендую лише якісне масло.
5. Можна використовувати інші сухофрукти і горіхи?
Звичайно. Беріть на свій смак, але загальна маса сухофруктів і горіхів повинна залишитися такою ж, як у рецепті.
6. Як довго настоювати сухофрукти?
Мінімум добу, але чим більше — тим краще. Я залишаю не менш як на 5 днів, а то й 2–3 тижні.
7. Який алкоголь підходить для сухофруктів?
Будь-який міцний, із приємним ароматом: ром, коньяк, настоянки. Щодо горілки — я такого досвіду не маю. І якщо чесно, використовувати не стала б, бо благородного аромату у ній точно нема.
8. Чи можна взяти сухі дріжджі?
Так, але їх треба втричі менше, ніж пресованих. Але для штолена я більше люблю все ж пресовані.
Читайте також: Море, море — світ бездонний і… смачний.
