Воєнна кухня: доки триває піст…

Куліш грибний

Ця традиційна страва української кухні, на жаль, нині забута. А між іншим, пшоно — ​обов’язковий складник цього супу — ​є чи не найкориснішим серед круп

Інгредієнти: 60 г сушених грибів, 0,5 скл. пшона, 600 г картоплі, 2 цибулини, 3 ст. л. олії, 2 л води, зелень, сіль за смаком.

Приготування. Гриби промити, залити холодною водою і варити до готовності. Бульйон зцідити в окрему посудину, а гриби сполоснути і нарізати маленькими шматочками. Дрібно покришену цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору, додати підготовлені гриби і потушкувати разом 3–4 хвилини. Пшоно добре промити, розкласти в горщики і залити гарячим грибним бульйоном, додати нарізану кубиками картоплю, підсмажені цибулю та гриби, перемішати і поставити в духовку на 1 годину. Подаючи до столу, посипати зеленню.

 

Тюфтелі квасолеві з горіховою підливою

Не уявляєте повноцінного обіду без котлети чи тюфтельки? Не біда, можна приготувати їх і без м’яса

Інгредієнти: 300 г квасолі, 3 цибулини, 2 помідори, 20 г борошна, 3 ст. л. панірувальних сухарів, 150 г волоських горіхів, олія для смаження, винний оцет, сіль, перець мелений — ​за смаком.

Приготування. Квасолю відварити до готовності, відкинути на друшляк, відвар залишити. Перетерти її через сито або пропустити через м’ясорубку. Цибулю нарізати маленькими кубиками й обсмажити з подрібненими помідорами, поки випарується рідина, тоді змішати з квасолею, додати борошно і дрібно посічену зелень, добре вимішати і з цього фаршу формувати кульки завбільшки з волоський горіх. Запанірувати їх та обсмажити в олії. Для підливи горіхи злегка підрум’янити і перемолоти. Розвести горіхову масу відваром квасолі, посолити, поперчити і влити до смаку винного оцту. Довести до кипіння, охолодити і поливати тюфтелі горіховим соусом при подачі на стіл.

Пшоно – ​обов’язковий складник цього супу – ​є чи не найкориснішим серед круп.

Зрази з грибами

Вони смакують і гарячими, і холодними. Тож згодяться не лише для сніданку чи вечері вдома — ​їх можна взяти на перекус у дорогу, пообідати на роботі

Інгредієнти: 3–4 картоплини, 100 г свіжих грибів, 1 невелика цибулина, 1 ст. л. борошна (з чубком), олія, сіль за смаком.

Приготування. Картоплю відварити «в мундирах», охолодити, почистити й пропустити через м’ясорубку. Гриби та цибулю дрібно нарізати й обсмажити на олії. У картопляне пюре додати борошно та сіль, добре вимісити і формувати невеличкі палянички. Покласти в кожну з них грибну начинку, защипати краї й обсмажити з обох боків на пательні з розігрітою олією до рум’яної скоринки.

Булочки з корицею

«З таких простих складників — ​така смакота?!» — ​дивуються ті, хто куштував цю випічку. Приготуйте — ​і переконайтеся

Інгредієнти: для тіста — ​0,5 скл. цукру, 0,5 скл. олії, 1 скл. води, 50 г дріжджів, борошно; начинка — ​0,5 скл. цукру, 1 пакетик кориці.

Приготування. Дріжджі замочити в 0,5 склянки теплої води. Закип’ятити 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки води і 0,5 склянки олії, коли схолоне, додати розчинені у воді дріжджі, борошно, замісити м’яке тісто, накрити рушником і залишити на 30–45 хвилин, щоб підійшло. Змішати корицю з цукром. Шматки тіста розкачувати в прямокутні палянички, насипати по всій довжині начинку, загорнути і ретельно защипати краї, далі отриману «ковбаску» згорнути спіралькою. Викласти сформовані булочки на деко, змащене олією, потримати в теплому місці, поки підрухаються, помазати водою або чаєм і випікати в розігрітій до 170 градусів духовці до рум’яної скоринки.

Читайте також у нас: «Воєнна кухня: різні варіанти улюбленого салату вінегрет​».