Страва давно вже стала символом українських родин.
Ну що, по тарілочці екстремізму? Тобто борщику!
Саме цю страву, начебто «монополізовану» українцями, так люто обізвала на одному з брифінгів російського мзс його речниця, «кандидатка історичних наук» марія захарова: «Український борщ — це нацизм та екстремізм у всіх його проявах». Та нехай собі казяться… А нам — нехай смакує!
Класичний
Інгредієнти: 2 л води, 400 г свинини або яловичини на кістці, 4–5 картоплин, 2 середні буряки, 1 морквина, 3 цибулини, 350 г свіжої капусти, 2 ст. л. томатної пасти, 4–5 ст. л. соняшникової олії, дрібка лимонної кислоти, сіль, лавровий лист, зелень — до смаку.
Приготування. Для бульйону влити в каструлю 2 л води, вкинути промите м’ясо, на середньому вогні довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і варити на слабкому вогні годину-півтори. Тим часом приготувати засмажку. Буряк натерти на грубій тертці, моркву — на середній, цибулю покраяти кубиками. У сковороді розігріти олію, висипати цибулю, підсмажити до м’якості, додати моркву, пасерувати 5 хвилин. Потому всипати буряк (для надання страві гарного насиченого кольору його можна притрусити лимонною кислотою або збризнути соком свіжого лимона). Протушкувати овочі 10–15 хвилин, додати томатну пасту, перемішати й смажити ще 5–7 хвилин.
З каструлі вийняти м’ясо і викласти на тарілку, щоб схолонуло. У бульйон вкинути нашатковану капусту, через 7–10 хвилин додати нарізану соломкою картоплю. М’ясо відділити від кістки, покраяти на порційні шматки і всипати в борщ. Посолити, заправити засмажкою, покласти лавровий лист і дрібно посічену зелень і варити під кришкою до готовності. Подавати борщ зі сметаною та зеленню.
Подавати борщ зі сметаною та зеленню.
Із чорносливом та копченою грудинкою
Інгредієнти: 0,5 кг курятини, 2 стебла селери, 1 ріпчаста жовта цибулина, 1 кг буряків, 3 морквини, 1 головка часнику, пучок петрушки, 2 червоні цибулини, 400 г помідорів, 200 г чорносливу, 2 скл. квасолі, 50 мл олії, 400 г капусти, 200 г копченої свинячої грудинки, лавровий лист, сіль, чорний перець — за смаком.
Приготування. Квасолю попередньо замочити на кілька годин, потому перебрати і зварити майже до готовності. Промиту курятину разом із цибулиною, морквиною і селерою поставити на вогонь, після закипання зібрати шумовиння, тоді додати стебла петрушки, лавровий лист, перець горошком і варити бульйон до готовності, після чого процідити. Буряк, моркву, капусту нарізати соломкою. Грудинку покраяти дрібними кубиками, а червону цибулю — півкільцями. Розігріти пательню й обсмажити грудинку з невеликою кількістю олії, потім почергово всипати цибулю, моркву і буряк.
Розігріти пательню й обсмажити грудинку з невеликою кількістю олії, потім почергово всипати цибулю, моркву і буряк.
Коли овочі стануть м’якими, додати нарізані помідори й чорнослив і тушкувати 10–12 хвилин. У киплячий бульйон перекласти зажарку, додати капусту і варити близько пів години. Тоді всипати квасолю, посолити, поперчити і варити ще хвилин 10. Насамкінець додати подрібнений часник і посічену зелень петрушки.
Чернігівський на грушках
Інгредієнти: 100 г сушених груш, 2–3 буряки, 5–7 картоплин, 3 ст. л. пшона, по 2 великі цибулини та морквини, по 200 г капусти і ріпи (або селери), 1 скл. квасолі, по 1 корінцю пастернаку та петрушки, 1 ст. л. томатної пасти (або 1 скл. квашених помідорів), 1 ст. л. оцту (чи лимонного соку), спеції, 150 мл олії, 150 г сала з часником.
Приготування. Грушки промити, залити 2 л води, довести до кипіння і варити 20–30 хвилин, вибрати їх шумівкою, у відвар всипати заздалегідь замочену квасолю, варити до готовності. Пшоно добре промити, залити 0,5 л води і зварити рідку кашу. Цибулю дрібно порізати кубиками, решту овочів натерти. Підсмажити до золотистого кольору цибулю, всипати моркву, селеру, петрушку, пастернак, протушкувати до м’якості, додати буряк і оцет, тушкувати під кришкою, поки буряк не зм’якне. Якщо рідини замало, доливайте по ложці. Додати томатну пасту, трошки води і ще протушкувати. Коли квасоля звариться, вкинути картоплю, нарізану кубиками, згодом — нашатковану капусту. Коли картопля буде готовою, додати тушковані буряки та пшоно, залишити мліти на плиті 30–40 хвилин.
До речі. Борщ готують пісним, але за бажанням до нього можна покласти сметани або сала з часником: шматочок його дрібно порізати, додати подрібнений часник та потовкти у ступці до однорідної маси, покласти на сковорідку, влити рідини з борщу, розмішати й перелити назад у каструлю.
Читайте також на volyn.com.ua: «Смачні і доступні всім рецепти: від зеленого борщу до омлету з кропивою».
