Ці пишні яскраво-зелені кущі полюбилися всім за невибагливість і вміст корисних речовин та вітамінів.
Лапатий і кислий азійський гість тепер росте чи не на кожному українському обійсті…
Щоправда, у нас він не сягає такої висоти, як у себе на батьківщині. Йдеться про ревінь, що походить із південного сходу Азії, особливо популярний у Монголії та Китаї. Дикорослі рослини в Гімалаях мають до двох метрів заввишки. Понад два століття тому британці вважали його суто декоративною рослиною. І тільки в XIX столітті ніжно-рожеві стебла румбамбару стали використовувати для приготування десертів. Нині ревінь активно вирощують в багатьох країнах. В Україні також його можна побачити практично на будь-якій дачній ділянці чи сільській садибі. Ці пишні яскраво-зелені кущі полюбилися всім за невибагливість і вміст корисних речовин та вітамінів. А ще — за те, що з нього можна приготувати безліч смачних страв
Салат із ревеню та редиски
Румбамбар чудово доповнює весняні вітамінні салати, додаючи їм кислинки та соковитості. Дуже добре поєднується з молодою капустою, редискою, огірком, зеленню
Інгредієнти: 2–3 стебла ревеню, 200 г редиски, 3 курячі яйця (9 або 10 перепелиних), пучок кропу, сметана чи олія для заправки, сіль до смаку.
Приготування. Ревінь почистити від шкірки, нарізати тоненькими шматочками. Редиску покраяти кружальцями, яйця — довільно (кубиками чи скибочками). Додати дрібно посічений кріп, посолити та заправити салат олією або сметаною.
Шарлотка «Весняна»
Зазвичай ця випічка асоціюється з яблуками, адже саме з ними вона особливо смачна. Але навесні чи на початку літа їх можна успішно замінити ревенем — шарлотка вийде анітрохи не гіршою
Інгредієнти: 1 скл. борошна, 1 скл. цукру, 4 яйця, 1 ч. л. розпушувача (або 0,5 ч. л. соди), щіпка солі, 3 стебла ревеню, 150 г малини, ванілін, вершкове масло для змащування форми.
Приготування. Відокремити жовтки від білків. Всипати половину цукру до білків і збити міксером в однорідну густу масу білого кольору. Другу половину цукру всипати в жовтки і також збити до однорідної консистенції світло-кремового кольору. Ложку цукру залишити для начинки. Влити жовткову масу до збитих білків. Додати розпушувач або соду, щіпку солі, ванілін на кінчику ножа або пакетик ванільного цукру (його можна замінити й на корицю — також буде чудовий смак і аромат). Просіяти борошно і поступово сипати його в тісто, вимішуючи, щоб не залишилося грудочок. Ревінь промити, почистити від шкірки, порізати невеликими тонкими шматочками. Малину перебрати, мити не обов’язково, особливо якщо вона зі своєї дачної ділянки чи городу. Змішати ягоди з нарізаними шматочками румбамбару і присипати столовою ложкою цукру. Форму змастити вершковим маслом, вилити в неї половину тіста, викласти начинку і залити рештою тіста. Заздалегідь розігріти до 180 градусів духовку й випікати шарлотку 25–30 хвилин.
Рисовий пудинг із румбамбаром
Цю просту, але водночас витончену страву подавати можна одразу, а можна поставити в холодильник на кілька годин і їсти охолодженою
Інгредієнти: для компоту — 4–5 стебел ревеню, 2 ст. л. цукру, пів палички кориці, 1 л води; для пудингу — 0,5 скл. круглого рису, 2 ст. л. цукру, 100 мл вершків (33–38% жирності).
Приготування. Ревінь нарізати шматочками завдовжки 3 см, засипати цукром, покласти корицю і залити окропом. Довести до кипіння і потримати на слабкому вогні 2–3 хвилини. Зняти з плити, охолодити, процідити. Рис промити, всипати в каструлю, додати ложку цукру. Залити 150 мл компоту і варити на невеликому вогні до м’якості, охолодити. Ревінь із компоту покраяти шматочками в 1 см, викласти в каструлю, всипати ще ложку цукру, влити 50 мл компоту. Довести до кипіння і томити на слабкому вогні 5 хвилин. Збити вершки, легенько змішати з рисом. У креманки або склянки викласти, чергуючи пласти, рис із вершками та припущений ревінь.
Терін із ревенем і зеленим горошком
Цікавий варіант несолодкого наїдку з румбамбару — закусочний терін, неймовірно ефектний на вигляд. У французькій кухні теріном називають холодну страву із м’ясних продуктів, що застигає в прямокутній формі. Вона дещо схожа на паштет, але робиться із січених, а не мелених продуктів. Спершу їх готували переважно із м’яса та печінки, нині ж є багато цікавих версій із овочами або сиром
Інгредієнти: 6–8 стебел ревеню, 200 мл води, 2 ч. л. цукру, бутон гвоздики, кілька зерен коріандру, смужка лимонної цедри (лише жовтий шар), 350 г зеленого горошку (морожений), кілька гілочок свіжої м’яти, 100 мл вершків (10–15% жирності), 100 г вершкового сиру, сіль, перець до смаку, 15 г желатину.
Приготування. Нарізати ревінь шматочками по 4 см завдовжки, скласти в каструлю і залити водою. Додати цукор, гвоздику, коріандр і цедру, закип’ятити, варити 4 хвилини (ревінь має залишитися цілим, але бути досить м’яким). Злити відвар в іншу ємність, всипати туди половину желатину і, постійно помішуючи, розпустити на невеличкому вогні. Прямокутну форму встелити харчовою плівкою, на неї щільно викласти відварений ревінь, залити желе і поставити в холодильник застигати. У каструлі закип’ятити воду, присолити, всипати туди горошок і варити до м’якості. Зцідити й потовкти горошок товкачем до консистенції не зовсім однорідної маси. Залити другу половину желатину вершками, дати постояти, а потім, помішуючи, розпустити на невеличкому вогні. Коли схолоне, вимішати в мисці горошок, вершки з желатином, вершковий сир, посічене листя м’яти, поперчити і посолити, за бажанням додати трохи лимонної цедри. Викласти цю масу поверх застиглого ревеневого желе і повернути в холодильник на кілька годин.
Для подачі перекинути форму на тарілку, обережно зняти плівку, прикрасити терін листям м’яти або зеленню фенхеля.
Читайте також: Сезон чорниць на Волині: чи дозволять цьогоріч збирати ягоди в лісах.
