Такий корисний продукт можна приготувати самотужки.
Домашній сир не порівняти з магазинним!
Літо щедре не лише на ягоди, фрукти й овочі. У теплу пору господині, котрі тримають корівку (а дехто й не одну), мають удосталь молока. Тож і на ринку його можна вибрати — справжнє, жирне, смачне. То коли ж, як не зараз, спробувати приготувати найрізноманітніші сири. Справа ця не така складна, як може здатися на перший погляд
Класичний з кислого молока
Традиційний спосіб приготування сиру в домашніх умовах, яким користується чимало господинь
Інгредієнти: 3 л домашнього кислого молока, 0,5 л кефіру (знежирений не годиться).
Приготування. Влийте кисле молоко і кефір в каструлю, поставте на вогонь середньої інтенсивності, доведіть до температури 35–40 °C. В цей момент ви помітите, що сироватка починає відділятися. Підготуйте друшляк, застеливши його марлею, складеною в 6–8 шарів (краї повинні вільно звисати), поставте його на велику ємність для сироватки, відкиньте на нього теплий сир і дайте трохи стекти. Не віджимаючи, зав’яжіть у вузол кути цідилка і підвісьте над ємністю, в яку стікала сироватка. Почекайте кілька годин, поки відійде зайва рідина.
Маскарпоне з вершків
Справжній сир цього виду містить до 50% жиру, має вершковий смак і на вигляд подібний до густого желе. Існує безліч рецептів маскарпоне, пропонуємо один із найдієвіших, що дає змогу отримати продукт, близький до оригіналу
Інгредієнти: 1 л вершків жирністю не менше 25%, 3 ст. л. лимонного соку.
Приготування. Лимон миємо, розрізаємо навпіл, вичавлюємо сік і, відмірявши 3 столові ложки, залишаємо напоготові (замість 3 ст. л. лимонного соку можна взяти чверть чайної ложки лимонної кислоти). Заливаємо 1 л вершків в каструлю меншого діаметру. Розігріваємо їх на водяній бані, поставивши ємність у більшу каструлю з водою. Важливий момент: вершки необхідно постійно помішувати — так ми не даємо їм загуснути. Коли вода у великій каструлі закипить, зменшуємо вогонь і гріємо, поки температура вершків сягатиме 85 градусів (Добре мати спеціальний термометр!). Знімаємо каструлю з вершками, але конфорку не вимикаємо. Вливаємо лимонний сік, постійно помішуючи. Коли температура знизиться на 3 градуси, акуратно повертаємо каструлю на водяну баню і гріємо при ретельному помішуванні, але температура не повинна перевищити поріг в 84 градуси.
Ніхто навіть із професійних кулінарів не скаже точно, скільки часу потрібно на приготування маскарпоне. Визначити ступінь його готовності можна тільки за зовнішнім виглядом, консистенцією або на смак. Помішуючи вершки в каструлі, час від часу піднімайте ложку і спостерігайте, як із неї стікає рідина: поступово вона стає більш тягучою, як желе, найкраще довести її до стану м’якого тіста, тоді можна проціджувати. Це робиться у два етапи. Застеляємо кількома шарами марлі друшляк, під нього підставляємо миску для сироватки і виливаємо загуслу вершкову масу. Те, що осідатиме по боках, акуратно згортайте ложкою до центру. Коли сироватка стече, зав’язуємо кінці марлі і підвішуємо на 10–12 годин. Далі знову кладемо цей вузлик у друшляк, зверху ставимо гніт і поміщаємо в холодильник на 9–10 годин. Можна іноді помішувати майже готовий сир, контролюючи щільність.
Твердий
Можна експериментувати з добавками: додаючи до сиру оливки, маслини, гострий перець, кріп, смажені гриби, горіхи, отримаєте абсолютно різні смаки
Інгредієнти: 2 л незбираного молока, 2 ст. л. солі, 6 яєць, 400 мл сметани, 200 мл кефіру.
Приготування. Поки закипає молоко з сіллю, збийте яйця зі сметаною. Тонкою цівкою введіть яєчно-сметанну суміш у молоко, помішуючи, додайте кефір і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. В результаті молоко має звернутися. Викладіть масу на дуже дрібне сито (або застелений марлею друшляк), дайте стекти сироватці. Сир щільно загорніть у марлю, покладіть під прес і винесіть на холод на 4–5 годин. Що важчий прес, тим твердіший сир отримаєте.
Читайте також: Квіти, мед та яйця: що не можна перевозити через митний пост «Устилуг».
