Зима спитає, хто лінується, а хто дбає: суперові рецепти закруток

Помідори по-корейськи

Інгредієнти: 2 кг помідорів, 4 середні морквини, 5 болгарських перчин, 100 мл олії, 100 мл оцту (9%), 100 г часнику, 1 гіркий перець, 2 ст. л. солі, 100 г цукру, зелень петрушки і кропу (дрібно посічена).

Приготування. Всі овочі помити. Помідори порозрізати на 2 частини (якщо великі, то на четвертинки або на скибочки), решту складників пропустити через м’ясорубку, додати сіль, цукор, оцет і олію, вимішати. Помідори пластами викладати в банки, чергуючи з перекрученими овочами. Заповнені слоїки накрити кришками і стерилізувати 20–25 хвилин з моменту закипання, тоді закатати й укутати до повного охолодження.

Солянка «Зимова»

Інгредієнти: 200 г відварених грибів (білі, лисички, опеньки), 0,5 кг капусти, 1 кг помідорів, 1 великий солодкий перець червоного кольору, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг огірків, 300 мл олії, 1 ч. л. оцтової есенції (70%), 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий листок.

Приготування. Нарізаємо помідори невеликими скибочками, перець і огірки — ​кубиками або соломкою, цибулю — ​півкільцями, моркву — ​соломкою. Тонко шаткуємо капусту. Розігріваємо у великій каструлі олію і всипаємо по черзі овочі: обсмажуємо моркву 5–7 хвилин, потім цибулю, потім відварені гриби і смажимо разом ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо перець, помідори, огірки та капусту. Солимо, додаємо цукор, чорний перець і лавровий листок. Тушкуємо 40 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет і готуємо ще 10 хвилин. Розкладаємо гарячу солянку в простерилізовані банки, герметично закриваємо, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного охолодження.

Диня медова

Інгредієнти: 2,5 кг дині, 1 л води, 400 г цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти, дрібка куркуми.
Приготування. Диню вимити, почистити, покраяти маленькими шматочками, скласти в банки, залити сиропом і стерилізувати 10–12 хвилин, після чого закатати, перевернути слоїки й укутати до повного остигання. Холодними зимовими вечорами така заготовка буде прекрасним спомином про літо… Подавати її можна зі збитими вершками і шоколадом, з кулькою морозива і м’ятою, а ще використовувати у випічці, тортах.

Покладіть тарілку в морозильну камеру на 15 хвилин, а потому крапніть на неї гарячим варенням і нахиліть.

Спробуйте й ви!

Перевіряємо густоту варення

Іноді складно правильно оцінити, яку консистенцію матиме готовий продукт після того, як охолоне. Досвідчені господині пропонують дуже простий спосіб: покладіть тарілку в морозильну камеру на 15 хвилин, а потому крапніть на неї гарячим варенням і нахиліть. Та в’язкість, яку воно матиме на крижаній тарілці, буде й у вашої холодної заготовки. 

Повидло яблучно-малинове

Інгредієнти: 1 л почищених та потертих яблук, 0,5 л малинового пюре, 650 г цукру.

Приготування. Яблука почистити, потерти на тертці, можна порізати на пластинки. Малину трішки прогріти, перебити блендером і перетерти через сито (якщо любите з кісточками, то можна не перетирати). Змішати яблука з малиновим пюре, знову пробити блендером до однорідності, помістити в сковорідку з товстим дном (наприклад, чавунну), тушкувати 5–10 хвилин, тоді додати цукор (можна до смаку, оскільки яблука й малина у всіх різні, уподобання теж) і готувати 20–30 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Готове варення розлити в сухі чисті банки, закрити металевими кришками. Після охолодження повидло застигає до консистенції мармеладу.

Ожинова настоянка

Інгредієнти: 2,5 л ожини, 0,5 кг цукру, 0,5 л горілки.

Приготування. У 3-літровий слоїк всипати перебрані й помиті ягоди, додати цукор і залити все якісною горілкою. Закрити кришкою і поставити в прохолодне місце на 25–30 днів, щоб настоялося. Потім процідити, а ці ж ягоди можна знову залити горілкою, додавши цукру вже наполовину менше. Коли вистоїться, процідити, за бажанням можна змішати з першою порцією. (Перша матиме градусів 25–30, бо більше соку. Друга близько 40.) Таку настоянку можна робити навіть із заморожених фруктів.

Томатно-базиліковий соус до м’яса

Інгредієнти: 1 кг помідорів, 350 г болгарського перцю, 300 г цибулі, по пучку базиліку, кропу, петрушки, 1 ст. л. подрібненого часнику, 1,5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. оцту (9%), 80 мл олії, коріандр і чорний мелений перець — ​до смаку.

Приготування. Помідори, цибулю, болгарський перець і часник збити в блендері або пропустити через м’ясорубку. Додати сіль і перець, періодично помішуючи, варити 35 хвилин. Потім всипати в каструлю подрібнену зелень, влити олію й оцет. Проварити ще 15 хвилин, відразу розлити соус у невеличкі заздалегідь стерилізовані слоїчки і закатати.

Маринований болгарський перець

Інгредієнти: для 3 літрових банок — ​2 кг перцю, петрушка, 6–8 зубчиків часнику, 3–5 ч. л. 

насіння гірчиці, 15 горошин духмяного перцю; для маринаду — ​1 л води, 250 мл оцту (9%), 200 г цукру, 2 ст. л. (без гірки) солі, 5 ст. л. олії.

Приготування. Для цієї заготовки вибирайте невеликі перчинки. Проткніть кожну виделкою в декількох місцях, щоб маринад потрапляв всередину. Для приготування маринаду змішайте всі інгредієнти в сотейнику і поставте на вогонь. Коли закипить, покладіть у нього перці й проваріть їх з кожного боку по 3 хвилини. У кожну банку вкиньте по 5–6 горошин духмяного перцю, по одній чайній ложці насіння гірчиці, по кілька гілочок петрушки і по 1 зубчику нарізаного часнику. Наповніть банки перцем до середини, додайте ще трохи часнику й петрушки, тоді докладіть перцем доверху, розподіліть залишки часнику й гірчиці, залийте киплячим маринадом і закрутіть. Після повного охолодження банки можна прибрати на зберігання.

Лечо з рисом

Інгредієнти: 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 1,5–2 скл. круглого рису, 0,5 л олії, 2 ст. л. солі, 0,5 скл. цукру, перець горошком чорний та духмяний, лаврове листя.

Приготування. Овочі добре помити, почистити, вирізати пошкодження, плодоніжки, перетенки й насіння. Помідори перекрутити на м’ясорубці, перець нарізати соломкою, цибулю — ​півкільцями. Все скласти у глибокий посуд, добре вимішати і на великому вогні довести до кипіння, тоді зменшити полум’я і випарювати 45 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи томатну пінку. За бажанням додайте 3–4 зубчики часнику та перчик чилі. Далі всипати рис, влити олію, знову добре вимішати й варити ще 25 хвилин, потому додати сіль та цукор і варити ще 10 хвилин. За цей час рис вбере рідину, лечо загусне, тому обов’язково періодично добре мішати, щоб не підгоріло. У попередньо підготовлені баночки на дно покласти лаврове листя, перець горошком (по 3–4 горошинки) та розподілити гаряче лечо. Стерелізувати півлітрові банки 15 хвилин з моменту закипання води. Закатати, накрити слоїки рушкиком і залишити до повного остигання. Таку закуску можна споживати і холодною, і гарячою.

Кабачки по-корейськи

Інгредієнти: 2 кг кабачків, 0,5 кг моркви, 50 г кропу, 3,5 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1,5 ч. л. свіжомеленого коріандру, 1 ч. л. солодкої паприки, 1 ч. л. сушеного часнику, 0,5 ч. л. червоного перцю, суміш перців до смаку, 170 мл олії, 110 мл оцту (9%).

Приготування. Кабачки і моркву натерти на «корейській» тертці, відразу всипати у велику каструлю. Додати дрібно посічену зелень кропу, свіжомелений коріандр, солодку паприку, сушений часник, червоний перець, суміш перців (за бажанням), цукор та сіль. Влити олію, оцет, ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі на 1 годину, за цей час овочі дадуть багато соку. Розкласти салат у чисті банки (не надто щільно), зверху залити рідиною, що виділилася. Слоїки накрити кришками і стерилізувати з моменту закипання 20 хвилин. Закрутити і залишити до остигання, укутувати не треба. Зберігати можна при кімнатній температурі в темній шафі.

Загальні правила консервації овочів:

• беріть тільки свіжі, якісні овочі та фрукти без гнилі та пошкоджень;
• не забудьте простерилізувати банки, в яких консервуватимете (приблизно 10–15 хвилин), і переконатися, що на них немає тріщин і надщерблень;
• ретельно промийте продукти, за необхідності пробланшуйте їх;
• додавайте трави та улюблені спеції;
• використовуйте суху білу сіль грубого або середнього помелу, морська також підходить для консервації, але не варто брати йодовану;
• листя дуба, смородини або вишні сприяє подовженню терміну зберігання консервації, покращує смак і допомагає овочам зберегти форму та консистенцію;
• заливаючи овочі маринадом або попередньо звареним розсолом, дотримуйтеся рекомендацій щодо температури рідини;
• перевірте герметичність закрученого слоїка;
• не допускайте потрапляння прямих сонячних променів на банки з консервацією – зберігайте їх у коморі чи підвалі.

Читайте також: «Літо без херсонських кавунів: чию ягоду продають на волинських ринках».