Зі щедрого серпня – ​на холодний грудень: суперові рецепти

Абрикосовий джем

Інгредієнти: 1 кг спілих абрикосів, 800 г цукру, 1,5 скл. води.

Приготування. Абрикоси ретельно вимити, розділити навпіл, видалити кісточки. Скласти половинки в антипригарну каструлю або іншу ємність із товстим дном. Залити їх водою так, щоб вона тільки трохи покрила, і варити до м’якості фруктів не більше 10 хвилин. Тоді протерти їх через сито, щоб позбутися шкірки і волокон. До отриманого однорідного абрикосового пюре додати цукор, перемішати. Каструлю з джемом поставити на вогонь, довести до кипіння і, зменшивши полум’я, варити 45–60 хвилин до бажаної густоти, знімаючи піну й періодично помішуючи дерев’яною лопаткою. Готовий джем розлити у стерильні банки і закатати стерильними кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Курага

Інгредієнти: 2 кг абрикосів, 1 кг цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти, 100 мл води.

Приготування. У каструлю висипати цукор, влити воду, додати лимонну кислоту і зварити сироп, прокип’ятивши його 5 хвилин. У киплячий сироп опустити абрикоси, довести до кипіння і проварити 15 хвилин. Потому вимкнути вогонь і охолодити абрикоси в сиропі. Застелити деко пергаментним папером, викласти на нього вистуджені абрикоси і поставити в розігріту до 50° духовку на 2 години. Сушити курагу в духовці, увімкнувши режим «обдування». Досушувати її на балконі, закривши москітною чи будь-якою іншою сіткою з дрібними отворами. Через 1–2 дні домашня курага буде готова.

До речі. Пам’ятайте, для кураги підійдуть тільки щільні цілі плоди.

Червоний абрикосовий соус

Інгредієнти: 1 кг абрикосів, 0,5 кг цибулі, 2 кг помідорів, 4 болгарські перчини і 2 гіркі, 3–5 горошин чорного перцю, сіль та перець до смаку.

Приготування. Абрикоси й томати перебрати, відбраковуючи зіпсовані, цибулю почистити й порозрізати на кілька шматків, перекрутити все через м’ясорубку і томити на слабкому вогні, періодично помішуючи, поки соус увариться до бажаної густоти. Готовий продукт закрутити в слоїки, попередньо їх і кришки простерилізувавши, укутати до повного охолодження.

Готовий продукт закрутити в слоїки, попередньо їх і кришки простерилізувавши, укутати до повного охолодження.

Абрикосово-апельсиновий джем

Інгредієнти: 1,2 кг абрикосів, 3–4 апельсини, 750 г цукру, 1 ст. л. лимонного соку.

Приготування. Абрикоси переберіть, помийте, вийміть кісточки. Половинки складіть у товстостінну каструлю і засипте цукром. Апельсини ретельно вимийте, складіть у миску, залийте окропом і залиште на кілька хвилин. Потому вийміть, витріть насухо, цедру натріть на дрібну тертку, а решту шкірки (білу частину) зніміть. Розділіть апельсини на дольки, очистіть їх від плівки і кісточок, м’якоть поріжте на 3–4 частини і всипте до абрикосів. Додайте лимонний сік, перемішайте, поставте на вогонь і варіть, періодично помішуючи, упродовж 15 хвилин із моменту закипання. Коли маса трохи схолоне, подрібніть її блендером до стану пюре і при постійному помішуванні кип’ятіть ще 15 хвилин. Готовий джем гарячим розлийте у стерильні банки, закатайте і накрийте ковдрою до повного вистигання.

До речі.
•   Якщо бажаєте додати джемові кислинки, влийте трохи більше лимонного соку.
•   Хочете урізноманітнити — ​додайте жменю дрібно посічених волоських горіхів на початку другого етапу варіння і 100 мл коньяку наприкінці. Отримаєте дещо терпкуватий, незвичний, але шалено смачний джем.

Домашній кетчуп з аличею

Інгредієнти: 50 помідорів (середньої величини), 50 шт. аличі, 3 головки часнику, 30 г петрушки, сіль, цукор, чорний мелений перець — ​до смаку.

Приготування. Видалити кісточки в аличі, помідори розрізати на четвертинки і скласти в каструлю. Влити трохи води і варити, поки алича й помідори стануть м’якими. Додати розчавлений (або розтертий із сіллю) часник і посічену зелень, проварити все разом ще пів години, затим вимкнути вогонь, охолодити кетчуп і перебити його блендером, а тоді перетерти через сито. Знову поставити томатне пюре на невеликий вогонь і варити доти, поки набуде потрібної консистенції. В гарячий соус всипати цукор, сіль та перець, добре перемішати, довести до кипіння, проварити 5–7 хвилин і зняти з вогню. Якщо хочете зберегти соус на зиму, його потрібно гарячим розкласти в попередньо простерилізовані банки і закрити стерилізованими кришками.

До речі. Масу з насіння, шкірки і зелені, яка залишилася після перетирання і відокремлення м’якоті, не обов’язково викидати — ​її можна змішати із сіллю у пропорції 1:1 і додавати замість солі в перші і другі страви.

Джем з аличі

Інгредієнти: 1 кг аличі, 50 мл води, 1,5 кг цукру.

Приготування. Підготовлені ягоди всипати в каструлю, влити трохи води й поставити на плиту. Варити на середньому вогні 10–15 хвилин з моменту закипання. (Час варіння залежить від щільності ягід: чим м’якшою буде алича, тим менше часу знадобиться.) Вимкнувши вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити на 20 хвилин, потому протерти через сито. В отриману м’якоть всипати цукор і варити приблизно 15 хвилин на слабкому вогні. Коли аличеве пюре охолоне, знову проварити. Так повторити тричі, з кожним разом суміш буде густішати. Готовий джем гарячим розлити в простерилізовані банки і закрити.

Сливи мариновані

Інгредієнти: 3,5 кг слив, 0,75 л води, 1,5 кг цукру, 0,5 л оцту, 5 г духмяного перцю (горошком), 5 г гвоздики, 5 г лаврового листя.

Приготування. Консервовані за таким рецептом угорки цілком можна вважати «нашими маслинами», вони чудово смакуватимуть із м’ясними стравами, твердими сирами, згодяться і для приготування канапок, і як доповнення до гарніру. У киплячу воду додати цукор, оцет, лаврове листя, гвоздику та духмяний перець і вкинути в гарячий маринад помиті сливи. Накрити каструлю кришкою і залишити на добу. Наступного дня розсіл зцідити, знову закип’ятити і залити угорки. Так повторити 4 рази. На 5-й день розкласти сливи в простерилізовані слоїки, маринад прокип’ятити впродовж кількох хвилин, залити ним кожну банку доверху і закатати простерилізованими кришками.

«Несправжні гриби»

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 1 ст. л. солі, 2 головки часнику, 80 мл оцту, 1 скл. води, лавровий лист і перець горошком — ​за смаком.

Приготування. Синенькі помити, почистити від шкірки й порізати невеликими кубиками, схожими на ніжки печериць. Посолити їх, прим’яти руками і залишити на годину-півтори, щоб пустили сік. Рідину злити, а баклажани невеликими порціями обсмажити на соняшниковій олії до появи золотистої скоринки. Цибулю покраяти півкільцями, а часник дрібно посікти. Викласти в каструлю спочатку шар баклажанів, потім цибулю з часником, знову синенькі і так до закінчення інгредієнтів. Потому закип’ятити воду з лавровим листом, оцтом і горошинами перцю, залити цим маринадом овочі. Після охолодження їх можна зберігати у холодильнику (готові до споживання через 2 дні) або гарячими розкласти в півлітрові слоїки і закатати на зиму.

Салат «Гостренький»

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 6–7 болгарських перчин, 2 великі головки часнику, 1 гіркий перець (або 2 ч. л. меленого червоного перцю), 1 скл. олії, 150 г цукру, 3 ст. л. 
солі.

Приготування. Синенькі помити, зрізати плодоніжки, покраяти чималими кубиками, посолити 1 ст. л. солі і залишити на 4–6 годин (можна й на ніч), щоб вийшла гіркота. Підготовлені помідори, солодкий і гіркий перець та часник пропустити через м’ясорубку, додати олію, цукор і 2 ст. л. солі. Варити, періодично помішуючи, впродовж 30 хвилин. Баклажани відцідити, всипати у соус і варити ще пів години. Гарячим розкласти у стерильні банки і закатати стерильними кришками.

Овочева ікра «Південна»

Інгредієнти: 2 кг баклажанів, 1,5 кг помідорів, 0,5 кг моркви, 300 г болгарського перцю, 0,5 кг цибулі, 50 г часнику, 1 ч. л. паприки, 1/3 червоного гострого перцю, 200 мл олії, 1,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту.

Приготування. Баклажани помити, позрізати хвостики і плями й покраяти кубиками. В каструлі розчинити 1–2 ст. л. солі у 3 літрах холодної води і вимочити у цьому розчині порізані синенькі упродовж 30–40 хвилин. Тим часом цибулю покраяти дрібними кубиками і підсмажити в чавунку на олії. Моркву, помідори, болгарський і гострий перець (його кількість можна регулювати на свій смак) пропустити через м’ясорубку і почергово додавати в чавунок до цибулі, хай тушкуються на слабкому вогні. Баклажани відтиснути, також перекрутити через м’ясорубку, вкинути до решти овочів і варити близько години, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло. Тоді додати сіль, цукор, паприку, оцет, решту олії і готувати ще 15–20 хвилин при постійному помішуванні. Далі розкласти ікру в підготовлені слоїки, накрити кришками і стерилізувати 15 хвилин, після чого закатати й укутати до повного охолодження. Із зазначеної кількості продуктів виходить 8 півлітрових баночок.

Перець із медом по-молдавськи

Інгредієнти: 6 кг різнокольорового солодкого перцю, 2 л води, 3 ст. л. темного меду, 2 ст. л. крупної солі, 1 скл. цукру, 1 скл. оцту (6%), 2 ст. л. оливкової олії, 1 головка часнику, 6 гвоздик, 6 горошин суміші перців.

Приготування. Перець миємо, розрізаємо уздовж на четвертинки, вичищаючи все насіння. В каструлю вливаємо воду, додаємо мед, сіль, цукор, олію та оцет. Кип’ятимо протягом 3 хвилин, збираючи піну, що з’являється на поверхні. Часник чистимо, зубки кладемо на дно підготовлених банок, разом з усіма спеціями. Перці опускаємо в киплячий маринад, витримуємо в ньому 10 хвилин, а потім розподіляємо по слоїках і відразу закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і накриваємо теплою ковдрою.

Ікра з болгарського перцю

Інгредієнти: 1,5 кг болгарського перцю, 5 кг томатів, 1 кг моркви, 350 г часнику, 300 г цукру, 100 г солі, 250 мл оцту (9%), 250 мл оливкової олії.

Приготування. Миємо перець, моркву й томати, чистимо і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Отримане пюре ставимо на вогонь і тушкуємо годину. Тоді додаємо сіль, цукор, олію, перемішуємо і кип’ятимо ще 30 хвилин, після чого ллємо оцет, а за 10 хвилин — ​пропущений через прес часник. Варимо ікру ще 15 хвилин, гарячою розкладаємо у стерилізовані слоїки і відразу закатуємо. Перевертаємо банки й укутуємо до повного охолодження. Цю заготовку згодом можна використати як намазку для бутерброда або соус до м’ясних і рибних страв.

Баклажани у медово-томатній заливці

Інгредієнти: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г моркви, 300 г цибулі, 2 головки часнику, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. оцту (9%), пучок кропу, сіль до смаку.

Приготування. Баклажани вимити, порізати кружальцями, посолити, залити соняшниковою олією і добре вимішати, щоб скибочки просочилися. Помідори за допомогою м’ясорубки або блендера перетворити на пюре. Баклажани викласти на деко, застелене пергаментом, і пекти 20 хвилин. Цибулю дрібно порізати, моркву потерти на грубій тертці й обсмажити овочі до готовності. Томатне пюре довести до кипіння, посолити до смаку, проварити 2 хвилини і зняти з плити. Додати до томату мед, оцет і перемішати. Налити трохи соусу в попередньо простерилізовані банки, далі пластами викладати цибулю з морквою, баклажани, дрібно посічений кріп і часник. Повторюємо пласти ще раз, останнім повинен бути томатний соус. Стерилізувати на слабкому вогні слоїки місткістю 0,5 л — ​15 хвилин, 1 л — ​25. Закатати і залишити до охолодження, зберігати в підвалі або в коморі.

Солодкий перець у томаті

Інгредієнти: 5 кг перцю, 0,5 л томатного соку, 2 скл. цукру, 1,5 скл. води, 1 скл. оцту, 3 ст. л. солі, 300 мл олії.

Приготування. Перець помити, видалити плодоніжки і насіння, порізати широкими скибочками й висипати в миску або каструлю. Додати сіль, цукор, воду, томатний сік, олію та оцет, довести до кипіння і варити 15 хвилин на середньому вогні. Потому розкласти у стерильні банки і закатати стерильними кришками.

Лечо «Смакота»

Інгредієнти: 2 кг помідорів, 1,5 кг перцю, 1 кг цибулі, 100 г цукру, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту, 1 скл. олії, 1–1,5 скл. води.

Приготування. Помідори помити, порізати й перекрутити через м’ясорубку, додати цукор і прокип’ятити пів години. Тим часом помити, почистити від плодоніжок та насіння й покраяти широкою соломкою перець, тонко нарізати цибулю, додати овочі до томатів і варити ще 30 хвилин. Потому посолити, долити води (до бажаної консистенції), олії та оцту. Кип’ятити ще 10 хвилин, а тоді гарячим розкласти у стерильні банки і закатати простерилізованими кришками.

Перець із яблуками

Інгредієнти: 2 кг болгарського перцю (вибирайте плоди якнайбільші), 1 кг солодких яблук, 1 кг цибулі, 3 ст. л. меду, 100 мл олії, 1 ст. л. солі.

Приготування. Перець почистити й нарізати шматочками. Яблука покраяти невеликими скибочками, цибулю — ​кільцями або півкільцями. Всі продукти зсипати в каструлю, додати олію, мед, сіль і залишити на годину. Потому поставити на вогонь і варити 15 хвилин з моменту закипання. Готовий салат гарячим відразу розкласти в стерильні банки й закатати стерильними кришками.
Гострий перець у томаті

Інгредієнти: 1 кг гострого перцю, 2,5 л томатного соку з м’якоттю (підійде і магазинний, і домашній), 30 г солі, 90 г цукру, чверть ч. л. меленого чорного перцю, 1 ст. л. (з чубком) часнику, розтертого або пропущеного через прес, 1 ст. л. оцту (9%), 1,5 скл. соняшникової олії, 5–6 лаврових листків.

Приготування. Надріжте вимиті й обсушені стручки і складіть у стерильні слоїки. У томатному соку розчиніть сіль та цукор, вкиньте лаврове листя і проваріть 20 хвилин, потому додайте часник, влийте оцет і ще раз доведіть до кипіння. Залийте гарячим маринадом перець у банках і закатайте стерильними кришками.

Гіркий перчик по-вірменськи

Інгредієнти: 1 кг гіркого перцю, 100 г часнику, 120 мл соняшникової олії, 150 мл яблучного оцту, 35 г солі, пучок петрушки.

Приготування. Помийте стручки і надріжте біля основи, складіть у широку ємність. Посічіть петрушку, розітріть на кашку часник, додайте сіль, добре вимішайте і викладіть туди перчики. Маринуйте протягом доби, накривши кришкою. Потому змішайте оцет з олією, обсмажте в цій суміші перці невеликими порціями. Складіть обсмажені стручки в баночки, залийте залишками олії з оцтом і стерилізуйте 20 хвилин. Зберігайте в прохолодному приміщенні.

Читайте також: «Волинянам знову заборонять ловити раків».