Золотистий боровик можна смажити відразу без попереднього відварювання. Окрім того, якщо під час готування додати дрібку лимонної кислоти чи оцту, гриб повністю зберігає свій яскравий золотавий колір.
Гриби: користь і небезпека
Багато хто любить їх за неповторний смак та аромат. Однак гриби не входить до жодного із лікувальних дієтологічних раціонів. Є важливі особливості, які потрібно враховувати під час вживання цього неоднозначного продукту, що має і позитивні, і шкідливі властивості
Уповільнюють старіння мозку
Є чимало наукових досліджень, які довели користь грибів для здоров’я. Найяскравіша – робота вчених із Сінгапуру. Вони шість років спостерігали за учасниками проєкту віком від 60 років. І з’ясували: у тих, хто споживав 300 грамів грибів на тиждень (приблизно 2 стандартні порції), ризик розвитку когнітивних порушень був на 50% нижчим порівняно з тими, хто їв менше однієї порції.
Учені пов’язують це із наявністю у грибах особливої речовини, яку організм людини не синтезує. Вона захищає нейрони та уповільнює старіння мозку.
Також активно вивчається зв’язок споживання грибів зі зниженням ризику онкологічних захворювань. Протиракову дію дарів лісу пояснюють наявністю у них комбінацій біологічно активних сполук.
Контроль ваги та цукру у крові
Ще гриби мають екстремально низьку калорійність – лише 20−35 ккал на 100 грамів. Вони здатні допомогти тим, хто намагається не набирати зайвої ваги. Це підтвердило дослідження про заміну червоного м’яса на печериці. В учасників проєкту значно зменшувалася талія, покращувався ліпідний профіль – знижувався холестерин. Інший експеримент серед пацієнтів із предіабетом виявив, що додавання лише 100 г грибів на день покращувало показники інсулінорезистентності.
Проте: обережно!
Але користь грибів не варто перебільшувати. У них є особливість, яка суттєво обмежує можливості людського організму засвоювати харчові та біологічно активні речовини.
Клітинні стінки гриба утворені жорстким полісахаридом, схожим за будовою на хітин, який формує панцирі комах і ракоподібних. У нашому організмі немає ферментів, що розщеплюють цю сполуку, тому отримати білки та вітаміни із клітин гриба дуже складно. Та й білка у них всупереч поширеній думці мало – лише 3−4 грами на 100 г продукту.
Гриб в основному складається із води та клітковини. Для порівняння: у 100 г курячої грудки – близько 25−30 г білка. Виходить, треба з’їсти відро грибів (близько кілограма), щоб отримати рівноцінний об’єм білка. Перетравити таку кількість організм просто не зможе, це загрожує неприємностями зі здоров’ям. Так що не варто розглядати гриби як джерело білка, їх можна використовувати, щоб іноді поласувати.
У здоровому харчуванні можна обійтися без грибів. Ту ж клітковину можна отримати із твердих коренеплодів (буряк, морква) та інших овочів.
Є категорії, яким гриби протипоказані. Це діти до 7 років, літні люди, пацієнти із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Як їх краще готувати
Якщо дуже любите гриби і хочете отримати від них більше користі, варто звернути увагу на способи приготування. Вважають, що печериці можна їсти навіть сирими.
Але користі від цього мало. Найкраще гриби засвоюються у вигляді грибної ікри або супу-пюре, коли їх подрібнюють і піддають термічній обробці. У цьому випадку частина хітину руйнується, підвищується засвоюваність білка та нейтралізуються токсини. Стандартна рекомендація – 2−3 порції по 100−150 г грибів на тиждень.
Важливо пам’ятати, що гриби активно вбирають важкі метали та інші отрути. Тому найбезпечніші культивовані види: печериці, гливи. Гриби потрібно ретельно чистити і промивати, оскільки через близькість до землі вони можуть містити спори ботулізму – дуже небезпечного захворювання.
Отруєння грибами, навіть їстівними, часто дуже важкі, тому з ними треба бути обережними.
І головне правило: ніколи не збирати гриби, якщо сумніваєтеся у їхній придатності у їжі.
Олена РОМАНІВ, wz.lviv.ua
Читайте також: «Паперовий лист із минулого у 2026-ий… Історія на вечір».
