Смажена картопля з грибами

Володимир Ярославський зізнався, що є завзятим грибником. Відомий український шеф-кухар обожнює гуляти лісом і повертатися додому з повним кошиком.

«Ідеш, дивишся під ноги, навколо тихо – і голова трохи прояснюється. Після тижня, коли все постійно в русі: кухня, зйомки, робота, – це дуже допомагає трохи переключитися. Тож збирати гриби – це мій улюблений спосіб відпочити», – пояснює кулінар.

А смажена картопля з грибами є однією з найулюбленіших осінніх страв Володимира.

Для приготування страви вам знадобляться гриби, картопля, сало, цибуля, сіль і перець.

Рослинну олію Ярославський не використовує. Шеф-кухар замінює її жиром від розтопленого сала.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сало і обсмажте в сковороді до рум’яних шкварок. Дістаньте їх, а жир залиште. Він використовуватиметься для смаження картоплі замість олії.

2. Наріжте картоплю скибочками по 4–5 мм і опустіть у гарячий жир. Обсмажте з одного боку і тільки після цього перемішуйте.

3. Крупно нарізані гриби обсмажте окремо до рум’яності. На іншій сковороді карамелізуйте цибулю. Вона має набути золотистого відтінку.

4. Змішайте в одній сковороді смажену картоплю, шкварки, гриби та карамелізовану цибулю. Додайте у страву сіль, перець і обережно перемішайте ложкою.

Які гриби використовувати для приготування страви

Ярославський готує смажену картоплю з маслюками. За бажання можна використовувати інші гриби. Ідеальними для смаження вважаються опеньки, оскільки вони приємно хрустять. Перед смаженням їх слід попередньо відварити 15–20 хвилин.

Якщо у вас мало часу, то краще взяти лисички. Вони не потребують відварювання. Лисички мають тонкий горіховий присмак.

Якщо вам хочеться, щоб картопля мала насичений грибний смак, то візьміть польські гриби, які є найближчими родичами білого гриба. Під час смаження вони темніють, проте на смакових якостях це ніяк не позначається.

Марта САЛО

Читайте також: «У Луцьку висадили 11 нових дерев замість всохлих (Фото)».