Ця широколиста пані у стручки, як у торби, заховала всі скарби

 Лобіо пряне

Це одна з візиток грузинської кухні, як і шашлик, хінкалі і чахохбілі. Але якщо перераховані страви базуються на м’ясних інгредієнтах, то в лобіо головну скрипку грає квасоля, а м’ясо – лише одна з можливих добавок

Інгредієнти: 500 г квасолі сухої, 4 гілочки зелені кінзи, 2 цибулини, 2 зубки часнику, 0,5 скл. олії, по 1,5 ч. л. мелених гвоздики і кориці, шафран, 1 стручок перцю, сіль за смаком.

Приготування. Квасолю замочити на 10–12 годин, промити, залити водою і зварити. Відвар злити, заправити сіллю, товченим стручковим перцем, шафраном, гвоздикою і корицею, накрити кришкою. Цибулю дрібно порізати, підсмажити на олії до м’якості, додати квасолю, протушкувати все 5–10 хвилин і трохи прим’яти товкачем, але не перетворити на пюре, влити відвар, довести до кипіння, поварити 1–2 хвилини і додати посічену кінзу.

 

 

 Салат «Кактус»

_{Навіть не віриться, що це диво так просто зробити із традиційних продуктів, які знайдуться у кожному домі}

Інгредієнти: 250 г м’яса (свинини або телятини), 1 синя цибулина, 250 г консервованої або відвареної червоної квасолі, 6 маринованих огірків–корнішонів, зелень, сіль та перець – за смаком; для заправки – 1 ст. л. сметани, 1 ст. л. майонезу,
1 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. соусу чилі; для
оздоблення – 3 яєчні жовтки (або жовтий болгарський перець чи кукурудза),
5 маринованих корнішонів, пучок червоного салату, болгарський перець або помідори для квіточок.

Приготування. М’ясо, корнішони нарізати кубиками, цибулю – тонкими півкільцями. Додати квасолю, зелень. З’єднати усі інгредієнти і перемішати.

Для заправки змішати сметану, майонез, гірчицю, соус чилі й чорний мелений перець. Заправити і вимішати салат. На тарілку викласти листя червоного салату, зверху – салат, посипати тертим яєчним жовтком (дрібно нарізаним жовтим перцем або кукурудзою). З болгарського перцю (або помідора, моркви, редиски тощо) вирізати квіти. У корнішонах з одного боку зрізати кінчики, щоб вони щільніше прилягали один до одного. З’єднати огірки за допомогою зубочистки у вигляді кактуса. Прикрасити «кактус» квітками, теж наколовши їх на зубочистки, і встановити його по центру страви.

 

 

 Квасоля з м’ясом у горщику

Страви в горщиках – це дуже зручно і зовсім не складно. Продукти прогріваються повільно і рівномірно, їжа в них не пригоряє, а смак і запах має неймовірний

Інгредієнти: 300 г квасолі, 2 цибулини, 3 морквини, 3 картоплини, 300 г свинини, 4 зубочки часнику, перець, сіль, олія, бульйон.

Приготування. Попередньо замочену квасолю відварити, відцідити. Порізану на шматки свинину обсмажити, додати цибулю, а затим моркву. Викладати в горщики пластами: м’ясо з цибулею та морквою, квасолю, картоплю. Залити бульйоном із додаванням подрібненого часнику. Запікати при температурі 180 градусів близько 40 хвилин.

 

 

 Салат із квасолею та грибами

_{Складники цієї страви можна змінювати на свій смак, додавати мариновані огірки, тушковану чи «корейську» моркву) – і щоразу отримувати чудові пісні наїдки}

Інгредієнти: 1 скл. квасолі, 300 г грибів,
1 цибулина, 2–3 скибки хліба, 2–3 зубки часнику,
3 ст. л. олії, 1 ст. л. оцту, сіль, перець, петрушка.

Приготування. Квасолю відварити, відцідити й остудити. Попередньо відварені гриби обсмажити в 1 ст. ложці олії. Цибулю нарізати кубиками і пасерувати до прозорості. Змішати квасолю, гриби і цибулю. Посолити, поперчити, додати зелень і оцет, дати настоятися годину. Натерти часником скибочки хліба, нарізати їх кубиками і швидко обсмажити до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл всипати сухарики до салату, перемішати.

 

 

 Лаваш із квасолею, курятиною та горіхами

_{М’ясом з овочами та соусами в лаваші нікого не здивуєш. Та смак цієї страви завдяки поєднанню лайма, меду і квасолі – свіжий і незвичайний}

Інгредієнти: 6 листків лаваша, 500 г курячого філе, 300–400 г капусти, 2 ст. л. подрібненого арахісу, 200 г вареної квасолі, по 1 пучку базиліку та петрушки, соєвий соус, 1 ст. л. меду, 1 лайм, мелений чорний перець.

Приготування. Курячу грудку потушкувати у соєвому соусі до готовності. Коли м’ясо схолоне, дрібно порізати. Нашатковану капусту залити медом, змішаним із соком лайма, додати трохи тонко нарізаної цедри лайма, посипати горіхами, змішати з квасолею, шматочками курки, дрібно посіченою зеленю, посолити, поперчити і хвилин
10 протушкувати на малому вогні під кришкою. Готову начинку загорнути в листи лаваша і прогріти на сковороді близько 5 хвилин під кришкою.

 

 

 Салат «Дивовижа»

_{Легка у приготуванні і дуже ситна страва, яка неодмінно сподобається вашому сімейству}

Інгредієнти: 400 г квасолі (консервованої або відвареної), 1 помідор, 250 г шинки, 3 скибки білого хліба, 2–3 зубочки часнику, майонез, зелень (кріп, петрушка, базилік), сіль та перець – за смаком.

Приготування. Шинку нарізаємо соломкою, помідор – кубиками. Зелень подрібнюємо, а часник пропускаємо через прес. Хліб нарізаємо кубиками і підсушуємо на сухій розігрітій сковороді. В миску висипаємо квасолю, шинку, помідор, зелень і часник, заправляємо майонезом, солимо, перчимо і вимішуємо. Викладаємо в салатник і посипаємо сухарями.

 

 

 Паштет із квасолі

Чудова пісна намазка, багата білками, має ніжний та приємний смак і є відмінною альтернативою печінковому паштету

Інгредієнти: 1 скл. квасолі, 0,5 скл. грецьких горіхів, 1 морквина, 1 цибулина, 1–2 зубки часнику, сіль та перець – за смаком.

Приготування. Відварити квасолю, моркву потерти на грубій терці та підсмажити з подрібненою цибулею. Горіхи підсушити на сковороді (без жиру) або в духовці. Все перемолоти через м’ясорубку. Посолити, поперчити, додати часник, пропущений через прес, і добре вимішати. Такий паштет можна щільно втрамбувати у форму і поставити у холодильник на кілька годин. Він матиме густу консистенцію, буде придатний для нарізання шматочками. Якщо ж ви надаєте перевагу рідшому паштету, який можна намащувати на хліб, додайте 2 ст. л. пісного майонезу і перемішайте.